Menu à la carte, paupiettes ou rognons ?

Il y avait des semaines que je n'avait pas mangé de rognons

Il est vrai qu'ils ne sont pas aimés chez les Chapot, à part moi

La dernière recette d'Estèbe m'a mis la puce à l'oreille, il est vrai que la pomme se marie bien avec les abats, comme le boudin (si l'on considère que c'est un abat !) et les rognons, avec une pointe d'épice comme le curry, pourquoi pas ?

Me voilà donc partie avec mon petit panier sous le bras chez Dédé, mon boucher

Une paupiette pour Monsieur Chapot, un rognon pour moi

Dans mon panier pour 1 personne

- 1 rognon

- 1 pomme

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de curry

- de la crème fraîche

- un peu de bouillon de légumes

- du persil

- du sel, du poivre

J'ai demandé à Dédé de nettoyer le rognon

Le couper en cubes, saupoudrer de curry, filmer, garder au frais

Eplucher l'oignon, le hacher

Eplucher la pomme, la couper en petits dés

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de pomme, ajouter un peu de curry, mouiller avec le bouillon de légumes, laisser compoter une vingtaine de minutes

Le passer à travers un tamis, laisser réduire un peu, ajouter 20 cl de crème fraîche, laisser réduire de nouveau

Goûter, saler et poivrer à votre goût

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y jeter les dés de rognons, les faire dorer de tous côtés, pendant 2 ou 3 minutes, pas plus

Dans une assiette, déposer les rognons, les napper de sauce

J'ai ajouté quelques rondelles d'oignon farinées et frites, et quelques pluches de persil, frites elles aussi, pour le goût et aussi la couleur (autant bien me soigner jusqu'au bout !)