Dauphines dorées

" L'oeuf est à la cuisine ce que les articles sont au discours, c'est à dire, d'une si indispensable nécessité, que le cuisinier le plus habile renoncerait à son art, si on lui en interdisait l'usage. C'est un aimable conciliateur qui s'interpose entre toutes les parties pour opérer leur rapprochement."

Grimod de La Reynière

Des pommes dauphine, un délicieux accompagnement d'une pièce de boeuf, d'une volaille, et l'une des gourmandises préférées de mes gloutons.

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 pommes de terre

- 1/4 de litre d'eau

- 80 gr de beurre

- 130 gr de farine

- 4 oeufs entiers

- du sel

Commencer par la pâte à choux

Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre, ajouter une pincée de sel

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine, bien mélanger

Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se déssèche

Hors du feu, ajouter un oeuf à la fois, bien mélanger

N'ajouter le suivant que lorsque le précédent a bien été absorbé

Laisser reposer la pâte

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

Les égoutter

Les écraser à la fourchette

Ajouter du beurre pour obtenir une purée

Mélanger la purée et la pâte à chou

Faire chauffer, pour ma part de la graisse d'oie ou de canard

Lorsque la graisse est chaude, y déposer à l'aide d'une petite cuillère, de petites boules de pâte, directement, ne pas utiliser de panier, les dauphines pourraient y rester accrochées

Les dauphines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et dorées, juste quelques minutes

Je garde une partie de la pâte à chou pour faire de petits choux sucrés, mais c'est une autre histoire