0 Le riz au lait de Paul Bocuse

A force de voir et lire les recettes sur le riz au lait sur les différents blogs, j'ai une vraie envie d'en faire

Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette petite gourmandise

J'ai repris une recette de Paul Bocuse

J'ai eu, à plusieurs occasions de la déguster dans ses brasseries, et c'est à chaque fois un vrai régal !

Dans mon panier pour 4 personnes

pour la crème anglaise

- 25 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60 gr de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour le gâteau de riz

- 100 gr de riz rond

- 40 gr de sucre

- 50 cl de lait

- 150 gr de sucre pour le caramel

Pour la crème anglaise, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur

Mettre une demie gousse dans le lait, le porter à ébullition

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Verser un peu de lait chaud, bien mélanger

Remettre dans la casserole de lait

Faire cuire sur feu doux en tournant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

Laisser refroidir et garder au frais

Pour le gâteau de riz

Laver et égoutter le riz

Faire bouillir le lait avec le sucre et l'autre moitié de la gousse de vanille

Ajouter le riz, couvrir et faire cuire 20 minutes sur feu doux

Retirer du feu

Retirer la gousse de vanille

Incorporer la crème anglaise et laisser gonfler le riz jusqu'à complet refroidissement

Pour le caramel, cuire le sucre sur feu doux jusqu'à la coloration désirée

Verser le caramel dans des petits moules, bien le répartir

Remplir de riz au lait

Déposer les ramequins dans un plat à bord haut et faire cuire au four 20 minutes, à 170°

Laisser refroidir et démouler

Onctueux, généreux, goûteux, un délice !