Ma recette de foie gras simplissime

Bonjour,

Il y a quelques années, j'ai eu la chance de suivre des cours à l'école de cuisine de Bocuse

Une petite dizaine de personnes dans des cuisines immenses, chacun sa plaque de cuisson, son évier et même un étudiant pour éplucher les légumes, laver la vaisselle, ...

Deux professeurs sur des thèmes différents à chaque fois nous enseignaient les "tuyaux", ce soir là pour réaliser du foie gras

Dans mon panier pour 1 foie gras

- 1 foie gras frais d'environ 500 gr

- 1 cuillère à café de poivre noir

- 1 cuilère à café de poivre de Sichuan

- 1 cuillère à café de gros sel

- 2 cuillères à soupe de porto rouge

- 2 cuillères à soupe de cognac

Je lis un peu partout que le foie gras doit être à température ambiante pour le travailler, personnellement je préfère le mettre au froid un quart d'heure avant de le préparer, il est alors plus dur car à force de le manipuler, il fond

Séparer les deux lobes, enlever les nerfs

Mettre les morceaux dans un plat

Ajouter le porto, le cognac

Dans mon petit mixer je mets les poivres et le sel, j'obtiens une poudre, je l'ajoute sur le foie gras

Filmer et mettre au frais pour une nuit