0 La minute de Tonton Philoche

Un peu, beaucoup de retard pour cette minute, quelques petits pépins ont tenus Tonton Philoche éloigné de ma coquerie

C'est promis il va rattraper son retard

Cette minute est un peu succincte, je lui ai mis la pression mais il m'a assuré que la prochaine serait de folie !!!

Avec les éclats d'apéro, un rosé bien frais "les Restanques Bleues", un rosé des coteaux varois en Provence, j'ai un petit défaut, aux dires de Tonton Philoche, la première chose que je regarde sur une bouteille que je ne connais pas, c'est l'étiquette

La couleur bleu étant ma couleur préférée, j'ai acheté ce rosé

Et bien, il est très agréable, bon choix madame Chapot !

Sur le saumon mariné, tonton Philoche nous recommande d'essayer une bière, une Bush ambrée, une bière belge, et il serait vraiment heureux que vous lui en donniez des nouvelles !

Pour accompagner les côtelettes d'agneau et ses pommes de terre fondantes, tout simplement un Côte de Castillon

Les piments oiseaux lui ont posé problème, "on ne boit rien lorsque l'on mange des piments !" Et oui il a l'habitude de les croquer, souvenir d'un séjour en Turquie, donc si vous vous lancez dans l'aventure de croquer un piment, accompagnez le d'un bon yaourt avec de la menthe ciselée en quantité et bien sûr sans sucre

Les orecchiette au chorizo et piment s'accorderont bien d'un coteau du Vivarois du domaine Gallety

Un pinot noir d'Alsace pour le cabillaud à la graine de moutarde et au jus épicé, "le cabillaud est délicat et goûteux mais la sauce mérite une réplique, le caractère du pinot noir est complexe : puissant, vif, aromatique à la fois, il accompagnera cette recette brillamment." Faîtes vous recommander une très bonne bouteille

Enfin, avec le feuilleté aux fraises, un rosé des Ryceys bien frais, un réel bonheur

Et voilà, j'ai enfin mon petit papier, mais le prochain est déjà sur les rails et Tonton Philoche a fait très fort, ne le manquez pas !

Bon week end à tous

0 Cassolette de moules au curry

Le week end dernier que vois je, des moules de Bouchot superbes

Monsieur Chapot est un véritable amateur de moules, je pourrais même dire qu'il est accro !

J'ai donc cuisiné des moules avec des frites maison, je ne vais pas vous donner la recette aujourd'hui, Biscotine a donné la sienne il y a quelques jours et elle est sensiblement identique à la mienne

Mais il restait une poignée de moules, je n'allais pas les réchauffer, ni les jeter !

J'ai fait une petite cassolette de moules au curry pour une entrée légère et colorée

Dans mon panier pour 2 personnes

- quelques moules cuites

- 1 échalote

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- de la crème fraîche

- un petit verre de vin blanc sec

- du sel, du poivre

Chauffer un peu de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote ciselée, laisser fondre

Incorporer le vin blanc et le curry

Laisser réduire de moitié

Ajouter la crème

Saler, poivrer

Décortiquer les moules et les mettre dans une cassolette

Napper de la sauce

Mettre au four à 180° pour une dizaine de minutes

Déguster tout de suite, avec une tranche de pain de campagne grillée, un délice

0 Retour de marché, la suite

Après les piments oiseaux, les échalotes grises, dans mon petit panier, j'ai ramené de l'ail nouveau.

De l'ail frais, non germé, plus digeste

Comme je suis une petite curieuse, je fouine dans les livres et je suis toujours épatée de lire que ces légumes, ces herbes, sont connus depuis des siècles

C'est le cas encore une fois pour l'ail, ce sont les Croisés qui le ramenèrent en Europe

Hippocrate le conseillait en tant que médicament contre la peste, les poisons, la rage et lui trouvait des vertus laxatives et diurétiques

Les Romains consommaient tellement d'ail que l'on prétendait leurs conquêtes obtenues non pas par les armes mais pour fuir leur haleine !!!

Il a été cultivé dans les jardins des monastères pendant des siècles pour ses vertus aphrodisiaques, antiseptiques, hypotenseur

MAIS selon Platearius, auteur du Livre des Simples Médecines, au XVème,

"Il pouvait nuire à la vue, nuire aussi au corps, si l'on en use sans mesure, il engendre la lèpre, l'apoplexie et bien d'autres maux."

Tout un programme

Tiens est ce que vous voulez une petite devinette ?

Qu'est ce qu'un chapon de Gascogne ?

Qu'est ce que cette bestiole ?

Que nenni !

Il s'agit d'une tranche de pain toastée grattée avec une gousse d'ail

Bonne soirée

0 Penne all'arrabbiata

"- Penne all'arrabbiata ?
Oui ! J'ai répondu, affamé. Les penne sont des macaronis courts et taillés en biseaux. Avec une sauce "à l'enragée" parce qu'exécutée à toute vitesse et relevée au piment."

Un très court extrait du livre de Tonino Benacquista, "la commedia des ratés".

Hier soir mes escalopes panées se reposaient dans le frigidaire avant de passer à la poêle, et j'avais prévu de cuire quelques petites pommes de terre, des rattes et de les passer elles aussi à la poêle

Mais comme bien souvent, mes gloutons m'ont demandé des pâtes

J'avais mes piments oiseaux sous le nez, je me suis dit pourquoi pas des penne all'arrabbiata ?

La recette d'été avec des produits frais

Dans mon panier pour 4 personnes

- des penne

- 1 oignon

- 1 piment oiseau frais

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

Emonder les tomates, les couper en petits dés

Eplucher l'ail, le couper en petits morceaux

Laver le piment, le couper en petits morceaux

Ciseler l'oignon

Dans un mortier, écraser ensemble l'ail et le piment, j'ajoute une petite goutte d'huile d'olive, le mélange se fait mieux

Faire chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout, saler au moment de l'ébullition

Dans une grande casserole, mettre de l'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé et le laisser fondre, ajouter le mélange ail, piment, laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer

Ajouter les tomates, laisser compoter pendant une dizaine de minutes

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet moins 2 minutes, en l'occurrence pour les miennes 9 minutes

Ne pas les égoutter, mais avec une passette les mettre directement dans la sauce, mélanger délicatement et laisser cuire 2 minutes

Si vous avez peur du goût épicé du piment, vous pouvez enlever les graines qui se trouvent à l'intérieur, ce sont elles qui "piquent"

Mais un seul piment donne à cette sauce un petit goût épicé en fond de bouche très agréable et pas du tout agressif, je n'ai pas du sortir les mouchoirs hier soir !

Au fait, j'ai demandé à Monsieur Chapot, qui est un peu plus doué que moi en italien, ce que voulait dire "all'arrabbiata", cela signifie en colère !

Bonne journée

0 Retour de marché

J'adore l'été, on trouve des produits formidables sur le marché, des amandes, des abricots, des pêches, du melon, des salades, des champignons, des herbes, des haricots, des pommes de terre nouvelles, bien sûr les prix ne sont pas toujours attrayants, mais si vous faites le marché en fin de matinée, vous pouvez faire de superbes affaires !!!

Et après les piments, j'ai trouvé des échalotes grises, superbe !

Cette échalote vient du sud-est et du sud-ouest de la France, on la trouve de juillet à février

L'échalote est originaire du Proche Orient

Elle était déjà cultivée en France du temps des Carolingiens

Elle était très cultivée au Moyen Age

Elle était sensée posséder les mêmes vertus que l'oignon, mais légèrement atténuées

Elle entrait dans le traitement contre les piqûres et les morsures, et était réputée comme diurétique, aphrodisiaque et amaigrissante

Par la suite, l'échalote a fait son apparition dans les plats du Bordelais, puis a voyagé jusque Nantes, puis dans la gastronomie des Côtes Normandes pour enfin atterrir dans la cuisine parisienne

On peut dire qu'elle a une vraie carapace, mais une fois enlevée, on a une échalote parfumée, un délice, je préfère la consommer crue, dans une salade par exemple, un pur bonheur

Je m'en sers aussi pour parfumer de l'huile et du vinaigre, 2 têtes pendant environ deux semaines et le tour est joué

Je vous parlerai bientôt de mes petites expériences ou de mes bidouillages comme vous préférez

Et si vous voulez en connaître un peu plus sur la tomate, aller vous promener sur le blog d'Anoushka, c'est super intéressant

0 Petite gourmandise salée

C'est la recette qui a donné naissance aux éclats d'apéro, ici,

Un premier essai pas très convaincant, un deuxième, cette fois, réussi

Une petite entrée, des bouchées apéro, ou pour un soir avec une salade bien croquante, tout lui va !

Dans mon panier pour 4 personnes

- des feuilles de brick

- de l'huile d'olive

- du poivre

- de la mozarella

- 100 gr de ricotta

- 1 oeuf

- 1 botte d'aneth, et, ou de persil, et, ou d'estragon

Dans un saladier mélanger la mozarella coupée en petits dés, la ricotta, l'oeuf, les herbes

Poivrer

Etaler une feuille de brick, la badigeonner d'huile, j'ai mis quelques herbes ciselées sur chaque feuille pour donner un peu de couleur et de goût

Etaler une deuxième feuille, recommencer, j'ai mis 4 feuilles

Découper deux larges bandes dans les feuilles de brick, déposer la farce et rouler pour former de gros cigares

Enfourner à 200° pour 10 à 12 minutes

Couper de petits morceaux et déguster

0 Recette de donuts en video

Recette des donuts

Recette des Donuts américains

0 Abricots dorés, glace vanille

Quelques abricots qui se morfondent dans un plat à fruits, envie soudaine de fraîcheur

Pourquoi ne pas ajouter une touche d'exotisme comme pour mes barquettes de melon, ici, à ces abricots

Vite fait, bien fait, une gourmandise aux couleurs du soleil

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 abricots

- du sirop de sucre de canne

- du safran

- de la glace vanille

Couper les abricots en 4

Faire chauffer le sirop de sucre de canne, y plonger les quartiers d'abricot, pas trop longtemps, ils ne doivent pas compoter, ajouter un peu de safran

Mettre deux quenelles de glace vanille, les quartiers d'abricot, un peu de sirop dans une assiette

Comme cette idée de dessert était subite, je n'ai pas fait de glace moi-même, j'en avais une excellente au congélateur, mais je me suis amusée à faire quelques filets de caramel, j'ai tout simplement fait fondre du sucre avec un peu d'eau, 1/3 d'eau, et j'ai joué avec une fourchette pour faire une petite décoration de caramel

C'était délicieux, une magnifique couleur orange et un petit goût exotique

0 Macarons

Vu le nombre important de macarons sur les différents blogs, je voulais partager avec vous un article lu dans un livre de Michel Bras :

" Les Italiens nous ont légué macarons et macaronis, entre autres délices ! Les vénitiens de la Renaissance qui marièrent leurs meilleurs produits avec le précieux sucre rapporté des terres lointaines qu'ils fréquentaient assidûment. Avec les macarons, ils associèrent le sucre, l'amande. Les gourmands reprirent l'idée et l'accommodèrent à leurs palais, y ajoutant noisettes, chocolat, et autres douceurs.

Un macaron historique dit "de Lyon"

Il est doux sous les doigts, d'une texture forte et tendre à la fois : j'aime le toucher de sa matière vibrante, sensuelle, mon oeil se régale de sa patine policée au brun chaud, profond ... S'agit-il du macaron ?

Cette trouvaille italienne à base d'amande et de sucre, brunie par la cuisson et richement déclinée par la haute pâtisserie ?

Sans doute le macaron est pour moi un chef d'oeuvre. Et, que mon honorable prédécesseur Pierre Lacam, pâtissier et glacier de son Altesse Sérénissime Monseigneur Charles III, Prince de Monaco y consacre autant de temps que de variantes, me confirme dans ma prédilection.

Mais les vingt recettes qu'il propose pour décliner le macaron en autant de délices, je les ai trouvées dans un livre aussi appétissant que sa pâtisserie.

Un livre doux sous les doigts, d'une texture forte et tendre à la fois, d'une matière vibrante, sensuelle et dont la patine policée au brun chaud et profond régale mon oeil :

Ce livre, paru autour de 1870, m'a donné autant de plaisir à la lecture que d'étonnement à la cuisine. Je vous transmets ici une recette de Pierre Lacam comme je vous confierais un doux secret, avec admiration et bonheur

Macarons de Lyon

250 grammes d'amandes et 500 grammes de sucre, les piler et passer au tamis, Les travailler au mortier avec 6 à 7 blancs. Pâte un peu ferme. On les moule à la main mouillée et on les cuit sur plaque beurrée et farinée et sur papier si l'on veut. C'est la dose à la mode à Lyon et dans beaucoup de villes

Pierre Lacam, Mémorial historique et géographique de la pâtisserie

Les carnets de Michel Bras

Ces macarons viennent de chez Sébéstien Bouillet, parmi un des meilleurs pâtissiers de Lyon

Bonne dégustation

0 Pour des biscotos comme Popeye

Un plat sans prétention, rapide, simple

Après un dimanche après midi à lézarder au soleil, les doigts de pieds en éventail, le courage manquait un peu et on avait envie d'un petit repas tranquille

J'avais trouvé, entre autre, des épinards au marché samedi matin

Bonne pioche !

Savez vous, contrairement à ce que peut prétendre Popeye, que les épinards sont riches en eau et peu caloriques, certes ils contiennent beaucoup d'éléments minéraux comme le fer et des vitamines

On le connaît depuis le Moyen Age sous le nom d'espinoche

Et il entre dans les recettes de cuisine sous le nom de "à la florentine"

Dans mon panier pour 2 personnes

- environ 500 gr de feuilles d'épinard

- 3 oeufs

- du pain

- 2 gousses d'ail

- un peu de crème fraîche

- du beurre

- du sel, du poivre

Laver les feuilles d'épinard plusieurs fois

Dans un grand faitout, faire fondre une noix de beurre, y jeter les épinards, les laisser fondre en remuant doucement

Une fois cuits je les égoutte car comme ils rendent beaucoup d'eau, cela évite de manger de la "soupe" d'épinards

Cuire les oeufs, dur

Pendant ce temps, couper des croûtons dans le pain, les passer à l'ail

Faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les croûtons pour les griller, bien surveiller car cela va très vite

Ciseler les gousses d'ail

Remettre les épinards dans le faitout, ajouter la crème fraîche, l'ail, saler, poivrer, réchauffer doucement

Mettre les épinards dans un plat, ajouter les oeufs coupés en deux

Ajouter les croûtons

J'ai mis les croûtons sur les épinards pour la photo, mais on préfère les ajouter au fur et à mesure pour qu'ils ne soient pas trop imbibés et gardent leur côté croquant

Même monsieur Chapot a dit, "c'était délicieux, tu nous as régalé ce soir", pas mal !!!

0 Vacances ?

Toujours pas de vacances en vue, si par chance on partait quand même, je me demande :

Mer, farniente

Ou montagne, escalade

0 Eclats pour l'apéro

Lors d'un de mes bidouillages le résultat ne correspondait pas vraiment à ce que j'avais prévu

L'aspect n'était pas génial mais le goût excellent

J'ai recommencé cette petite recette et je la sers en apéro

On ne peut pas appeler cela des chips, je préfère éclats de ...

Dans mon panier pour l'apéro

- 1 boule de mozarella

- 100 gr de ricotta

- 1 oeuf

- de l'aneth

- de l'origan

- du persil

- de l'huile d'olive

Ciseler les herbes

Mélanger ensemble la mozarella, la ricotta, les herbes, l'oeuf

Ne pas saler ni poivrer

Préchauffer le four à 200°

Huiler légèrement un papier cuisson

Y étaler le mélange

Cuire au four 10 minutes

Laisser refroidir et casser cette plaque pour obtenir des éclats

Saupoudrer de quelques grains de gros sel

Je vous parlerai de la recette de départ, bientôt, c'est une autre histoire

0 La terrasse Saint Clair

Ce midi, j'ai eu envie de mettre les pieds sous la table, tranquille, mimile

J'ai choisi La Terrasse Saint Clair, un bouchon lyonnais, avec une ambiance conviviale, chaleureuse et de plus c'est très bon

En bordure du Rhône, avec une terrasse superbe

Un saumon mariné épicé très sympathique

Des côtelettes d'agneau avec des petites rattes fondantes

Désolé mais pas de dessert, je ne suis pas sucrée, je préfère terminer sur un fromage, comme un Saint Marcellin

Mais la carte des desserts vous aurait plu, baba au rhum, croustillant de framboises,...

Et la décoration est vraiment dans le style "bouchon"

Au plafond, des affiches d'époque des salons de Lyon, et sur les murs des dizaines de Fanny

A la pétanque ou aux boules, embrasser Fanny c'est perdre une partie sans marquer un seul point, voilà l'explication :

Et comme les joueurs de boule n'ont pas toujours une Fanny sous la main, il existe des Fanny postiche

J'ai passé un excellent moment et je voulais le partager avec vous, si vous passez dans Lyon, n'hésitez pas

La Terrasse Saint Clair

2 Grande Rue de Saint Clair

69300 Caluire

04.72.27.37.37

0 Mes petits oiseaux

Cà y est, ils sont arrivés, ils sont là

Mes petits piments oiseaux, d'un rouge superbe, avec une longue queue

Frais c'est très fort mais tellement bon

Ces derniers temps je finissais mes conserves de l'année dernière, je vais pouvoir en faire de nouvelles

Le piment a été découvert par Christophe Colomb et dès le XVIème on les trouvait sur les planches des botanistes

Les piments oiseaux viennent du Brésil, de la Guyane ou du Mexique

Ils entrent dans la recette du tabasco avec le vinaigre et le sel

Sur l'échelle de Scorville, du nom de son inventeur, un pharmacologue de Detroit, qui mesure la force des piments, sa saveur est considérée comme forte et il y a vraiment beaucoup plus fort !

C'est parti pour des plats épicés, je vais devoir prévoir les mouchoirs !!!

0 Orecchiette, chorizo, pimento

Nous mangeons des pâtes plusieurs fois par semaine, j'essaie de changer la sauce, la sorte des pâtes, j'ai une vraie "bibliothèque" de boîtes de pâtes, sans compter les pâtes fraîches que je fais régulièrement

J'ai choisi les orecchiette, car la sauce s'y niche avec délice

Dans mon panier pour 4 personnes

- 500 gr d'orecchiette

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 piment

- quelques tranches de chorizo

- quelques cèpes

- de l'huile

- du sel, du poivre

Dans une grande casserole pouvant accueillir la sauce et les pâtes, mettre un peu d'huile

Emincer l'oignon, le mettre dans l'huile, laisser fondre

Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec le dos d'un couteau, les ajouter aux oignons

Couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans la casserole

Saler, poivrer

Laisser compoter tranquillement pendant un bon quart d'heure

Faire chauffer une grande quantité d'eau, porter à ébullition, saler à ce moment

Y jeter les pâtes et les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet

Couper le chorizo en petits dés

Rincer les cèpes, ce sont des cèpes frais en direct de Dordogne où vivent mes parents

Merci maman pour tous ces bocaux délicieux

Les ajouter à la sauce tomate

Une fois le temps écoulé, ne pas égoutter les pâtes, les prendre directement dans la casserole avec une écumoire et les ajouter à la sauce

Remuer délicatement pendant 2 minutes

Il ne reste plus qu'à servir

Je suis sûre de faire plaisir à ma smala

De plus, simple, rapide, je ne dois pas rester trop longtemps devant les fourneaux où il fait aujourd'hui ...? Torride !