0 Chapot, le retour

Bonjour,

Un moment de répit, j'en profite pour refaire surface !

Les journées sont trop courtes !

Les mains dans la peinture à l'atelier pendant la journée, les mains dans la farine dans la cuisine le soir, palpitant, passionnant mais très prenant

Une recette que j'ai sur mon cahier à spirales depuis des années, des kippers, une confiture d'oignons, sur un muffin, accompagné d'une sauce au café, de quoi régaler mes gloutons

Dans mon panier pour 4 personnes

- 3 kippers ou harengs fumés

- 5 oignons

- 8 pommes de terre

- du beurre

- 2 muffins

- un peu de bouillon de légumes

- une tasse de café fort

- 20 cl de bière

- du sel, du poivre

Chauffer le four à 210°

Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les étaler dans un plat, verser 15 cl de bouillon, quelques copeaux de beurre, du sel, du poivre, mettre au four pour 15 minutes

Eplucher les oignons, les émincer, les mettre dans une casserole, ajouter 20 cl de bière, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes

Enlever la peau des kippers, les émietter

Dans un cercle, monter en alternant, des pommes de terre, une couche d'oignons, une couche de kippers, de nouveau quelques pommes de terre, remettre au four à 150°, 10 minutes

Pendant ce temps, couper les muffins en deux dans la longueur, les faire toaster

Dans une casserole chauffer le café avec 25 cl de bouillon et 40 gr de beurre

Servir les kippers, oignons, pommes de terre sur le muffin, entouré d'un cordon de sauce

Je n'ai malheureusement pas noté la provenance de cette recette, dommage, j'aurais aimé le remercier car c'est un vrai délice

Bonne soirée

In my basket for 4 persons

- 3 kippers or smoked herrings

- 5 onions

- 8 potatoes

- butter

- 2 muffins

- a little vegetable broth

- a cup of strong coffee

- 20 cl of beer

- salt, pepper

Warm the oven in 210°

Peel potatoes, cut in fine slices, spread them in a dish, pour 15 cl of vegetable broth, some butter, salt, pepper, put in the oven for 15 minutes

Peel onions, slice thinly, put them in a pan, add 20 cl of beer, cover and let it simmer about 15 minutes

Remove the skin of the kippers, crumble them

In a circle, rise by alternating, potatoes, onions, kippers, potatoes, put back in the oven in 150°, 10 minutes

During this time, cut muffins in two in the length, make them toast

In a pan, warm the coffee with 25 cl of broth and 40 gr of butter

A delice !

0 Planter de bâton

Bonjour,

Avant de planter le bâton, plantons le décor

Il neige, beaucoup

Je suis plutôt contente, j'adore la luminosité du jour sous la neige et la nuit, les lumières qui se reflètent brillent, des petits cristaux partout, c'est vraiment magnifique

Le problème est qu'hier la chaudière est tombée en panne et la livraison du fuel qui est prévue depuis plusieurs jours ne peut se faire car, par ordre de la préfecture, les camions ne peuvent circuler

Par moins 4° dehors et 9° à l'intérieur, je dois vous avouer que ce n'est pas génial

Heureusement, Super Mario, alias Monsieur Chapot, a pu nous trouver une solution, je peux chauffer la maison quelques heures par jour en attendant le fuel

Un super feu de bois dans la cheminée, on dresse la table devant la cheminée, et on se fait une raclette

Le plat idéal si l'on veut manger chaud

Dans mon panier pour 4 personnes

- du fromage à raclette

- des pommes de terre

- du jambon

- de la viande des grisons

- du jambon de pays

- de la coppa

- et des cornichons

Rien de bien compliqué, je ne peux même pas parler de recette

Une raclette au lait cru a plus de goût, à mon avis

Pour les pommes de terre, en fonction de leur taille, j'en compte environ 5 par personnes

Pour la charcuterie, c'est vraiment une question de préférence

Il suffit de cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, de découper le fromage en morceaux, de brancher l'appareil à raclette et de se régaler

Je vous souhaite un bon week end tout blanc

0 Du raifort, encore !

Bonjour,

Il me restait du raifort, j'en ai profité pour faire une chantilly et la servir avec du poulet rôti et quelques pommes de terre sautées

L'originalité du chaud et froid, du craquant de la peau du poulet et des pommes de terre et la douceur de la chantilly au raifort, je dois avouer j'étais assez fière de moi !

Sans compter cette couleur, on avait l'impression d'avoir dans l'assiette, la neige qui tombait dehors

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 poulet

- quelques pommes de terre

- de la crème fraîche

- du raifort

- du beurre

- de l'huile

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat déposer le poulet, dessus mettre un peu de beurre, un peu d'huile, un petit verre d'eau

Saler, poivrer et enfourner pour une bonne heure, tout dépend de la taille du poulet

L'arroser régulièrement tout le temps de la cuisson

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, 2 à 3 par personne, les tailler en grosses rondelles

Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile, faire revenir les pommes de terre et les cuire à couvert pendant environ 15 minutes

Enlever le gras et les laisser dorer à découvert

Saler et poivrer une fois cuites

Eplucher le raifort, le réduire en poudre

Monter la crème fraîche en chantilly, ajouter le raifort, garder au frais

Il suffit de découper le poulet, l'accompagner de quelques rondelles de pommes de terre et entourer d'un cordon de chantilly

Rien qu'à écrire cette recette, j'ai encore les saveurs en bouche, un vrai délice, je recommencerai très bientôt !

Bonne après midi

0 Le haddock d'Hélène

Nous sommes plutôt amateurs de haddock

Lorsque j'ai vu la recette du ragoût de haddock d'Hélène sur son blog Becky et Liz, pas de doute, il fallait que je teste

Ce blog est vraiment épatant, les photos, les recettes, à chaque fois une belle découverte

Dans mon panier pour 4 personnes

- 600 gr de haddock

- 4 échalotes

- de l'huile d'olive

- 30 gr de crème fraîche

- du safran en poudre

- 500 gr d'épinards

- du poivre

- 8 pommes de terre

Couper les filets de haddock en tronçons, les mettre dans un plat, les recouvrir de lait froid, filmer et mettre au frais une nuit

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre cuire dans une grande quantité d'eau salée

Laver les épinards

Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité d'huile, y faire tomber les épinards, saler, poivrer

Faire fondre l'échalote ciselée dans un peu d'huile chaude

Ajouter le haddock, côté peau, laisser cuire 4 minutes

Le retourner, cuire de nouveau 3, 4 minutes

Ajouter la crème fraîche, le safran, poivrer

Ne pas saler tout de suite, le haddock est parfois très salé

Ajouter les pommes de terre au haddock, mélanger délicatement

Dresser le ragoût au centre de l'assiette, entourer d'épinards

Un vrai délice et des couleurs à tomber

Aller vous promener sur le blog d'Hélène, un régal !

Bonne journée

0 Rôti de porc, sauce cèpes au madère

Dédé, mon boucher a une viande de porc fantastique

De ce fait le porc s'invite souvent à notre table

Je cherchais une sauce différente du porc du chti ou du porc rôti, et je me suis promenée sur différentes blogs

Sur le blog Delice Eyes, une sauce cèpe au madère m'a tout de suite tapée dans l'oeil, comme à peu près tout sur ce blog, une véritable balade gourmande

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 rôti de porc d'environ 800 gr

- du beurre

- du sel, du poivre

- des champignons de Paris

- des cêpes

- 1 oignon

- 10 cl de crème fraîche

- 5 cl de madère

- quelques pommes de terre

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, mettre le rôti de porc, saler, poivrer, une ou deux noisettes de beurre sur le dessus, une giclée d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat, et hop au four pour une petite heure

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches, les cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Après 35 minutes de cuisson du porc, les ajouter autour, pour les faire légèrement griller

Arroser régulièrement les pommes de terre et le rôti

Pour la sauce, ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, lorsqu'il est transparent ajouter les champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles, les cèpes, j'ai la chance d'avoir des cèpes frais

Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement

Déglacer avec le madère

Saler, poivrer

Ajouter la crème, laisser cuire doucement une dizaine de minutes

Delice Eyes mixe la sauce mais j'ai gardé les morceaux de champignons

Couper le rôti, servir bien chaud

Une sauce que je fais régulièrement mais sans les cèpes, ils apportent une odeur de sous bois géniale, mes gloutons ont terminé la sauce directement dans la casserole, on peut donc dire que c'était un franc succès !

Bonne journée

0 Salade normande

Dernière recette salée de nos agapes de dimanche après midi

Je dois avouer que la vaisselle commençait à atteindre des dimensions pharaonniques

Il me restait encore les desserts à préparer, j'ai ouvert le frigidaire pour trouver une idée avec ce que je pouvais dénicher

Quelques pommes de terre cuites, des crevettes, de la mâche, banco !

Dans mon panier pour 6 personnes

- de la mâche

- des pommes de terre

- des crevettes grises

- de l'huile

- du vinaigre

- de la moutarde

- du sel, du poivre

Cuire de petites pommes de terre avec la peau dans l'eau salée

Les égoutter, les éplucher

Les couper en tranches épaisses

Laver la mâche

Préparer la vinaigrette, 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel, du poivre, 1 bonne cuillère de moutarde forte, bien mélanger

Enrober les pommes de terre, les crevettes dans la vinaigrette

Les déposer sur la mâche

Une entrée ou une sortie tellement simple mais tellement savoureuse

Bon après midi

0 Veau épicé en cocotte

Un plat qui réchauffe le corps, c'est ce dont nous avions besoin hier, aujourd'hui aussi d'ailleurs, avec 1° à l'extérieur !

Un morceau de veau mariné avec des champignons, et des pommes de terre

Plantons d'abord le décor, une bonne flambée dans la cheminée

Dans la cuisine, un gâteau cuit au four, je vous en parlerai bientôt, le veau cuit doucement dans la cocotte

Dans mon panier pour 4 personnes

- un morceau de veau d'environ 800 gr

- de l'huile d'olive

- de la sauce soja

- de la Worcester sauce

- du whisky

- des champignons

- de la crème

- du sel, du poivre

Dans un plat mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 bonne cuillère à soupe de Worcester sauce, du sel, du poivre

Faire mariner la viande pendant 2 heures

Eplucher les pommes de terre, les cuire dans l'eau pendant un quart d'heure, qu'elles soient encore un peu fermes

Dans une cocotte, faire colorer le morceau de veau des deux côtés

Ajouter deux cuillères à soupe de whisky, pour moi du bourbon

Ajouter la marinade

J'ai aussi ajouté un verre d'eau, pour que la viande n'attache pas

Laisser cuire sur feu tout doux pendant 20 minutes

Sortir la viande et la garder au chaud

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et bien les enrober dans le jus pendant 5, 6 minutes

Ajouter les champignons coupés en grosses lamelles

Verser 25 cl de crème fraîche liquide, la laisser fondre

Remettre la viande dans la cocotte et la sauce pour 2, 3 minutes

Servir aussitôt, ajouter du sel et du poivre, la sauce doit être un peu relevée

Bonne journée

0 Dernier barbecue !

C'est probablement la dernière fois que j'ai utilisé mon barbecue hier, pour un début octobre, c'est particulièrement jouissif !

Mais comme la viande refroidit vite, j'ai eu envie de pimenter ce volatile à ma façon :

des morceaux de poulet rôti, pommes de terre sautées et une chantilly au raifort

Un petit plant de raifort acheté sur une foire aux plantes il y a quelques années, qui est devenu un énorme buisson

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 poulet

- des pommes de terre

- de la crème fraîche

- du raifort

- du sel, du poivre

Commencer par allumer le barbecue, petits bois, papier, et charbon de bois, ou des sarments de vigne, on en trouve sur les bords des chemins

Embrocher le poulet, le déposer sur le barbecue et laisser le tourner pendant une bonne heure, je l'arrose régulièrement au pinceau avec un peu d'huile et de romarin, du sel, du poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles

Dans une poêle faire fondre du beurre, ajouter une cuillère à soupe d'huile, commencer à les cuire à couvert pendant 15, 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Aller chercher un morceau de raifort au jardin, le passer sous l'eau, l'éplucher, le râper

Monter en chantilly, 20 cl de crème fraîche

Ajouter le raifort râpé, filmer et garder au frais

Découper le poulet

Jeter la matière grasse des pommes de terre, les remettre sur le gaz pour les faire dorer à sec, les saler avec du gros sel

Pour servir, un morceau de poulet, une ou deux rondelles de pommes de terre, de la chantilly au raifort

J'ai bien aimé, la chaleur des pommes de terre, la tiédeur du poulet, la fraîcheur de la chantilly, et les couleurs dans l'assiette étaient géniales !

Je suis désolée, il n'en reste plus, même la carcasse, pour la première fois, Vidocq, mon chien a fait main basse dessus alors que j'avais le dos tourné et est allé, tranquille Emile, la croquer au jardin !

Chez les chapot, rien ne se perd !

Bonne journée

0 Le samedi, c'est pas ravioli !

Une vieille habitude qui remonte à la nuit des temps, on aime manger un steak frites le samedi midi !

Une petite visite chez mon boucher Dédé, une entrecôte qui me fait de l'oeil, c'est emballé !

Pour l'accompagner j'ai voulu faire une sauce qui change de l'habituelle mayonnaise

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 belles entrecôtes épaisses, une pour deux

- du beurre

- du sel, du poivre

- 2 échalotes

- un verre de vin blanc sec

- un verre de bouillon de légumes

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 20 cl de crème

- des pommes de terre

Hacher finement les échalotes, les mettre dans du beurre fondu, dans une casserole, les laisser devenir transparentes

Ajouter le coulis de tomate, mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin et le bouillon de légumes, laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes

Ajouter la crème, attendre de nouveau une petite dizaine de minutes

Saler, poivrer

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, lorsque le beurre est chaud y déposer les entrecôtes

Tout dépend de votre préférence pour la cuisson, chez les Chapot, c'est saignant, je retourne l'entrecôte au bout de 4 minutes, et je la laisse de nouveau 4 minutes tout en l'arrosant sans arrêt avec le beurre fondu

Je ne sale la viande qu'une fois à table, j'ai un gros problème avec le sel, je trouve qu'il sale de moins en moins et de ce fait j'ai toujours peur d'en mettre de trop, le pot de gros sel est sur la table et chacun assaisonne à sa façon !

Pour les frites, rien de plus simple, éplucher les pommes de terre, les laver, les éponger, les couper en bâtonnets, les plonger une première fois dans l'huile bien chaude, pour moi de la graisse de canard, les égoutter et au bout de quelques minutes les replonger dans le bain pour les croustiller

Cette sauce était une première, j'avais du coulis tout frais que je voulais utiliser, j'ai beaucoup aimé le goût et surtout la couleur, et je ne suis pas la seule, mais peut être que la prochaine fois je la passerai avant d'ajouter la crème pour ne pas retrouver les morceaux d'échalote, suite au prochain numéro !

Bon samedi

0 Je saute, tu sautes, il saute, ...

Vraiment Monsieur Chapot a sauté de joie lorsque je lui ai proposé un sauté de veau !

Non pas que mes fantaisies culinaires ne le lassent, il est un excellent cobaye et il adore goûter et donner son avis, à chaque fois très judicieux et instructif (il est tombé dans une marmite tout petit !)

Mais pour faire son bonheur, je sais qu'une viande mijotée dans un faitout lourd en fonte, fait son bonheur

Une agréable et douce odeur dans la cuisine le met en joie

Difficile de vous donner des proportions exactes, c'est un plat que je fais depuis tellement longtemps, que je fonctionne au pif !

Dans mon panier pour 4 personnes

- une noix de veau

- des oignons

- des carottes

- des pommes de terre

- du vin blanc

- du fond de légumes

- du sel, du poivre

- 1 piment

D'abord, cuire les carottes coupées en morceaux et les pommes de terre à la vapeur

Certains diront "c'est ringard", mais c'est mon mode de cuisson préféré

Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre, mettre le veau, le faire revenir sur tous les côtés

L'enlever de la cocotte et le réserver

Mettre les oignons ciselés ( j'en mets 2) dans ce faitout, les faire revenir 2 à 3 minutes

Remettre la viande, ajouter un bon verre de vin blanc sec, ajouter 2 verres de fond de légumes

Baisser le feu et laisser mijoter tranquillement

Après 3/4 d'heures ajouter les carottes, et un piment, il donne un peu de corps à la sauce

Un quart d'heure plus tard, ajouter les pommes de terre

Patienter encore 20 minutes

Je ne sale et poivre que dans l'assiette, je crains que le fait de cuire longtemps ne concentre trop le sel et je sers avec une belle quenelle de moutarde en grains

C'est un plat que l'on peut réchauffer le lendemain, il n'en n'est que meilleur

On ne peut plus simple, du veau, du vin, des carottes, des pommes de terre, mais les assiettes sont revenues vides !

Et lorsque Monsieur Chapot a posé ses couverts sur la table et a dit : "Et bien, Chapot, tu nous a régalé !"

Je me suis dit qu'un petit plat des familles pouvait faire le bonheur d'un homme !

A vos fourneaux et bon appétit

0 Dauphines dorées

" L'oeuf est à la cuisine ce que les articles sont au discours, c'est à dire, d'une si indispensable nécessité, que le cuisinier le plus habile renoncerait à son art, si on lui en interdisait l'usage. C'est un aimable conciliateur qui s'interpose entre toutes les parties pour opérer leur rapprochement."

Grimod de La Reynière

Des pommes dauphine, un délicieux accompagnement d'une pièce de boeuf, d'une volaille, et l'une des gourmandises préférées de mes gloutons.

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 pommes de terre

- 1/4 de litre d'eau

- 80 gr de beurre

- 130 gr de farine

- 4 oeufs entiers

- du sel

Commencer par la pâte à choux

Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre, ajouter une pincée de sel

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine, bien mélanger

Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se déssèche

Hors du feu, ajouter un oeuf à la fois, bien mélanger

N'ajouter le suivant que lorsque le précédent a bien été absorbé

Laisser reposer la pâte

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

Les égoutter

Les écraser à la fourchette

Ajouter du beurre pour obtenir une purée

Mélanger la purée et la pâte à chou

Faire chauffer, pour ma part de la graisse d'oie ou de canard

Lorsque la graisse est chaude, y déposer à l'aide d'une petite cuillère, de petites boules de pâte, directement, ne pas utiliser de panier, les dauphines pourraient y rester accrochées

Les dauphines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et dorées, juste quelques minutes

Je garde une partie de la pâte à chou pour faire de petits choux sucrés, mais c'est une autre histoire

Bonne journée

0 Omelette plate aux pommes de terre

Une recette pour un soir où mes gloutons rentrent un peu tard

Passé une certaine heure, je n'ai pas trop le courage de me mettre derrière les fourneaux

Avec une salade craquante, c'est délicieux

Je peux préparer les pommes de terre à l'avance, il ne reste plus qu'à ajouter les oeufs

C'est dans le livre de Alain Dutournier, "Ma cuisine", que je l'ai trouvée

"Le secret de l'omelette plate aux pommes de terre réside dans la façon de cuire moelleusement la chair de pomme de terre, de beaux oeufs battus à la fourchette au dernier moment ..."

A la fin de la cuisson, il y a une manipulation périlleuse à faire, mais après quelques bavures, j'ai trouvé le coup de main

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 oeufs

- 500 gr de pommes de terre

- 8 gousses d'ail rose

- un peu de graisse d'oie

- du piment d'Espelette

- du sel

Eplucher les pommes de terre, les couper en carrés

Dans une poêle à bord haut, faire chauffer la graisse d'oie

Y déposer les pommes de terre

Saler, couvrir, laisser cuire tout doucement pendant 35 à 40 minutes, éviter qu'elles ne soient trop dorées

Alain Dutournier conseille de ne pas laver les pommes de terre, la fécule va servir de liant avec les oeufs

A mi cuisson, ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en deux

Une fois les pommes de terre cuites, enlever l'excès de graisse, parsemer de piment d'Espelette

Casser les oeufs dans un bol, ajouter un peu de piment d'Espelette, battre à la fourchette

Réchauffer les pommes de terre, y déposer les oeufs battus et donner des mouvements circulaires pour enrober toutes les pommes de terre

Chauffer une deuxième poêle

Dès que l'omelette est baveuse la retourner sur la deuxième poêle et laisser cuire l'autre côté 2 minutes

Servir aussitôt

Bonne journée

0 Blancs de poulet légers, légers, légers, ...

La lecture de la cuisson de blanc de poulet à la vapeur, sur différents blogs, a attisé ma curiosité

J'étais un peu sceptique car j'aime le côté craquant du poulet cuit

Et hop ! Je me suis lancée

Pour l'accompagner, les gratins dauphinois individuels d'Aurélie m'ont inspirés, pas de gratins dauphinois, mais juste un petite cassolette de pommes de terre

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 blancs de volaille

- 2 échalotes

- du persil ciselé

- 2 cuillères à soupe de porto

- 1 grand verre de fond de volaille

- 3 pommes de terre

- du beurre

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 230°

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles, bien les sécher, les saler, les poivrer

Faire fondre un peu de beurre, badigeonner l'intérieur des moules, disposer les pommes de terre en commençant par le fond et les côtés, remplir l'intérieur tout en badigeonnant de beurre au fur et à mesure

Mettre au four, pour une dizaine de minutes, retourner les moules sur du papier beurré sur la tôle du four, continuer la cuisson pendant 12 minutes

Malheureusement ces petits gâteaux se sont écroulés, il va falloir que je recommence et que je trouve une solution pour qu'ils restent plus compacts

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le porto et le fond de volaille, laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse

Ouvrir les blancs de volaille, au milieu déposer l'échalote hachée, le persil ciselé

Dans du papier film, les enrouler et former un boudin

Les cuire à la vapeur 10 minutes

Les déballer

Dans une poêle, les réchauffer tout en ajoutant la réduction de sauce, arroser les blancs de poulet pendant 2 minutes

J'ai ajouté un poivron rouge coupé en morceaux, juste revenu dans un peu d'huile pour garder sa couleur rouge et son croquant

Comme c'est la première fois que je les préparais de cette façon, je n'ai pas salé avant la cuisson, surtout que la réduction de fond de volaille pouvait être salée

Cette cuisson peut paraître surprenante mais c'était délicieux, le poulet était cuit à la perfection et vraiment moelleux, l'échalote et le persil étaient restés croquants, tous les parfums étaient intacts

De plus peu de gras à la cuisson, un plat parfait pour ma ligne !

Bonne journée

0 Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé

Un pavé de cabillaud juste poêlé, avec le croustillant d'une fine couche de graines de moutarde noire, accompagné d'un petit jus épicé.

La recette de la sauce vient du livre de cuisine de Fredy Girardet, cuisinier exceptionnel selon Joël Robuchon, un livre de recettes rempli d'astuces et de recettes fabuleuses

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- du beurre

- du sel, du poivre

- quelques graines de moutarde noire

Pour la sauce

- 1 échalote

- 1 cuillère à thé de ras-el-hanout

- 1 dl de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 dl de fumet de poisson

Pour le jus épicé, ciseler finement l'échalote, la mettre dans une casserole avec un peu de beurre et laisser fondre à feu moyen, ajouter le ras-el-hanout, le vin rouge, puis le vinaigre balsamique, la sauce soja, et le fumet de poisson

Augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse

La filtrer dans une autre casserole et garder au chaud

Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud, sur une des faces, mettre les graines de moutarde noire sur un côté

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, déposer les pavés côté graines de moutarde dans le beurre, laisser cuire entre 3 et 4 minutes, retourner délicatement les pavés et cuire de l'autre côté

Personnellement, je préfère le poisson cuit et non rosé, surtout le cabillaud, sa couleur blanche est déjà un régal pour les yeux

Servir le cabillaud entouré d'un filet de sauce

Pour servir avec ce poisson j'ai fait une purée, quelques pommes de terre cuites à l'eau puis écrasées à la fourchette, je remets ces pommes de terre dans la casserole et je rajoute uniquement du beurre, si j'écoutais Joël Robuchon, il faudrait mettre autant de beurre que de pommes de terre, mais je ne vais pas jusque là, même s'il est vrai que la purée de Joël Robuchon est une pure merveille !