0 Cabillaud, huile de curry, péquillos

Bonjour,

Feuilletant un livre consacré à Eric Fréchon, chef triplement étoilé du restaurant le Bristol à Paris, il m'est venu une idée !

Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main pour suivre à la lettre sa recette donc je m'en suis inspirée

Un pavé de cabillaud, sur un lit d'épinards, nappé d'une huile au curry, agrémenté de péquillos, et couronné d'une tuile au parmesan, pas mal quand même !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- 500 gr d'épinards

- 2 péquillos

- de l'huile d'olive

- 1 cuillère à café de curry

- le jus d'un citron

- 1/2 échalote

- un peu de parmesan râpé

- du sel, du poivre

Préparer l'huile au curry : mettre un jaune d'oeuf dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'échalote finement ciselée, le curry

Mélanger et ajouter l'huile au fur et à mesure tout en fouettant

Nettoyer les épinards, dans une casserole faire fondre une noix de beurre, y mettre les épinards et les cuire, en quelques minutes, ils vont complètement fondre, saler, poivrer

Dans une poêle anti adhésive, déposer une cuillère à café de parmesan râpé, l'étaler, le faire dorer, juste quelques minutes, déposer ces tuiles sur du sopalin

Saler, poivrer le cabillaud

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire dorer le poisson 3 minutes de chaque côté

Découper le péquillos en tous petits dés

Dans une assiette chaude, déposer un lit d'épinard, dessus mettre un pavé de cabillaud, une tuile de parmesan, ajouter l'huile au curry et les dés de péquillos

Un vrai régal, je vous promets, la prochaine fois je respecterai scrupuleusement la recette d'Eric Fréchon !

Bonne soirée

Hello,

Going through a book dedicated to Eric Frechon, chef in the restaurant le Bristol in Paris, I have an idea !

I had not all the ingredients to follow litteraly this recipe so I was inspire by it

A piece of cod, a bed of spinachs, coated with an oil with curry, decorated with pequillos and crowned with a tile of parmesan, not bad !

In my basket for 4 persons

- pavement of cod

- 500 gr of spinach

- 2 pequillos

- olive oil

- 1 coffee spoon of curry

- the juice of a lemon

- 1/2 shallot

- worn parmesan cheese

- salt and pepper

Prepare the oil with curry, put an egg yolk in a salad bowl, add the lemon juice, the finely chiselled shallot, the curry

Mix and add the oil while wipping

Clean the spinach, in a pan put butter, add the spinach, cook until they are completely melt, put salt and pepper

In a frying pan put down a coffee spoon of worn parmesan cheese, spread it, make it gild, just about 3 minutes

Salt and pepper on the cod, melt a knob of butter in a frying pan, cook the fish about 3 minutes on each side

Cut the pequillos in small pieces

In a warm plate, put down a bed of spinach, top put a pavement of cod, a tile of parmesan cheese, add the oil with curry and pieces of pequillos

A real delight, I promises you

0 Les acras de morue de Bocuse

Une petite merveille que je choisis lorsque je mets les pieds sous la table de la brasserie l'Ouest de Bocuse

Rien qu'à l'écrire, j'en ai l'eau à la bouche, avec, après, un tartare de boeuf, suivi des gaufres "grand mère", tout çà, dans un cadre, certes un peu bruyant, mais tellement original

Des défilés de mode sur écrans géants, l'immense cuisine ouverte sur la grande salle tout en bois et acier, un véritable voyage dans cette cuisine des îles

Dans mon panier pour 4 personnes

- 350 gr de cabillaud

- 50 cl de lait froid

- 2 oeufs

- 300 gr de farine

- 40 gr de levure en poudre

- 1 piment oiseau frais

- du persil

- du sel, du poivre

- de l'huile pour la friture

- du court bouillon

Pour la sauce pimentée

- 4 tomates

- de l'huile d'olive

- 1 piment

- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

- le jus d'un citron vert

Cuire le poisson au court bouillon quelques minutes

Lorsqu'il est tiède, l'émietter

Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait froid, le persil ciselé, le piment coupé en tous petits morceaux (si vous craignez le goût trop épicé, ne pas mettre les graines intérieures), saler, poivrer

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le mélange précédent

Incorporer le poisson délicatement en veillant à ne pas trop travailler la préparation

Laisser reposer une heure

Pour la sauce, émonder et épépiner les tomates, les concasser

Mélanger la chair avec l'huile, le piment, la coriandre et le jus de citron

Faire chauffer l'huile, faire de petites boulettes avec la pâte, les déposer dans l'huile

Lorsqu'elles sont dorées, les sortir et les déposer sur du papier absorbant

Avec une salade craquante ou de la roquette, un régal

Bonne journée

0 Balluchon de cabillaud aux légumes

"Salut M'man, je peux venir déjeuner ce midi ? Et on sera deux"

Ok, pas de problème, de deux on passe à quatre et pour finir, même, à cinq

Je venais d'acheter quelques filets de cabillaud, largement suffisants pour 2 ou 3 mais pas pour 5 !

Pas le temps de fouiner dans les livres de cuisine pour trouver une recette !

J'ai "bricolé" avec ce que j'avais sous la main et dans le frigidaire, et j'ai régalé ces gloutons :

Dans mon panier pour 5 personnes

- des filets de cabillaud

- des champignons

- 2 carottes

- 1 poireau

- de la crème

- un peu de fond de légumes

- du sel, du poivre

- du beurre

- des épinards

Commencer par laver les épinards, les plonger dans une casserole où a fondu une noix de beurre

Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter

Eplucher les carottes, les poireaux, les couper en tous petits dés

Couper les champignons en petits morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, mettre les carottes et les poireaux, les faire revenir quelques minutes

Ajouter un verre de fond de légumes, laisser compoter tranquillement pendant 15 minutes

Faire revenir les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes

Dans un cercle, mettre un morceau de papier film

Couper des longueurs dans les filets de cabillaud et tapisser le bord intérieur du cercle de ce morceau de filet

Dans le bol du mixer, mettre le reste des filets de cabillaud, les champignons, les carottes et les poireaux, 25 cl de crème, bien mélanger, ajouter le sel et le poivre

Mettre cette farce dans le cercle, fermer le baluchon, et cuire à la vapeur pendant 15 minutes

Hacher au couteau ou pas, tout dépend de votre goût, les épinards, les réchauffer avec un peu de crème, saler, poivrer

C'était très fin et délicat, ils m'ont tous promis de revenir très vite, mais bien sûr !

Bonne journée

0 Boulettes de cabillaud, chantilly au raifort, pommes fondantes

Une recette tirée du livre de Rose Bakery, je voulais cuisiner du poisson d'une façon différente

Pour une première, ce fut une réussite, c'est ce que m'ont dit mes invités ! Je les crois bien sûr !

Une recette très savoureuse et très raffinée, de plus très légère

Et l'avantage, j'ai tout préparé à l'avance, filmé, et hop au frigidaire, il ne restait plus qu'à cuire avant de passer à table

Dans mon panier pour 6 personnes

Pour le bouillon

- 2 oignons hachés

- 2 branches de céleri coupées

- 1 carotte coupée en morceaux

- 1 cuillère à café de sel

- du poivre

- une cuillère à soupe de cannelle

Pour le poisson

- 600 gr de cabillaud

- 1 oignon

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- du sel, du poivre

- de l'huile

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

Pour le poisson, ciseler l'oignon

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y mettre les oignons, les faire cuire sans coloration

Dans le blender, mettre le poisson coupé en dés, l'oeuf, le sel, le poivre, l'oignon fondu, la chapelure, la poudre d'amandes, le sucre

Mixer le tout

Former de petites boulettes et les mettre à pocher dans le bouillon pendant 15 minutes

Pour accompagner ce poisson, j'ai fait une chantilly, de la crème fraîche montée, j'y ai ajouté du raifort râpé, du jardin, malgré la pluie je suis allée déterrer un peu de racine, et une pointe de wasabi, et du poivre

Pour les pommes de terre, tout simplement, quelques rattes lavées, non épluchées, cuites dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis passées dans un peu d'huile et de beurre, parsemées de persil

Comme souvent j'ai entendu "Chapot, tu fais dans le bizarre !", et comme d'habitude, ils étaient tellement pressés de goûter, là dans mon dos à me regarder que je n'ai pas vraiment fait les photos que je voulais, la prochaine fois peut être !

Bonne journée

0 Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé

Un pavé de cabillaud juste poêlé, avec le croustillant d'une fine couche de graines de moutarde noire, accompagné d'un petit jus épicé.

La recette de la sauce vient du livre de cuisine de Fredy Girardet, cuisinier exceptionnel selon Joël Robuchon, un livre de recettes rempli d'astuces et de recettes fabuleuses

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- du beurre

- du sel, du poivre

- quelques graines de moutarde noire

Pour la sauce

- 1 échalote

- 1 cuillère à thé de ras-el-hanout

- 1 dl de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 dl de fumet de poisson

Pour le jus épicé, ciseler finement l'échalote, la mettre dans une casserole avec un peu de beurre et laisser fondre à feu moyen, ajouter le ras-el-hanout, le vin rouge, puis le vinaigre balsamique, la sauce soja, et le fumet de poisson

Augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse

La filtrer dans une autre casserole et garder au chaud

Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud, sur une des faces, mettre les graines de moutarde noire sur un côté

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, déposer les pavés côté graines de moutarde dans le beurre, laisser cuire entre 3 et 4 minutes, retourner délicatement les pavés et cuire de l'autre côté

Personnellement, je préfère le poisson cuit et non rosé, surtout le cabillaud, sa couleur blanche est déjà un régal pour les yeux

Servir le cabillaud entouré d'un filet de sauce

Pour servir avec ce poisson j'ai fait une purée, quelques pommes de terre cuites à l'eau puis écrasées à la fourchette, je remets ces pommes de terre dans la casserole et je rajoute uniquement du beurre, si j'écoutais Joël Robuchon, il faudrait mettre autant de beurre que de pommes de terre, mais je ne vais pas jusque là, même s'il est vrai que la purée de Joël Robuchon est une pure merveille !

0 cabillaud doré et endives caramélisées

Pour changer de la viande, pardon Dédé, aujourd'hui je cuisine du poisson.
Un pavé de cabillaud doré à la graine de sésame accompagné d'endives légèrement caramélisées.


Pour 4 personnes,
- 4 pavés de cabillaud
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- du beurre
- du sel, du poivre



- 1 kg d'endives
- du beurre
- du sel, du poivre
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de sucre





Couper les endives en deux, après avoir enlevé les premières feuilles si elles sont abimées.
Enlever le centre qui est dur et recouper en deux dans la longueur.
Dans un faitout, laisser fondre un peu de beurre, ajouter les endives, les cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles aient bien fondues. Saler, poivrer.
Ajouter alors deux cuillères à soupe de vergeoise et les laisser caraméliser tout doucement.

Pendant ce temps, faire adhérer les graines de sésame sur un côté du cabillaud.
Dans une poêle, déposer une cuillère de beurre, lorsqu'il est fondu,mettre les pavés de cabillaud, le côté avec les graines de sésame au dessus, saler, poivrer.
Comme le cabillaud est un poisson très fin, blanc, feuilleté, nous préférons le manger cuit, pas rosé, et pas trop cuit, sinon il n'a plus aucune allure !
Au bout de 4 minutes le retourner et le cuire de nouveau 4 minutes pour dorer les graines de sésame.

Cela peut paraître étrange, mais la bière, particulièrement brune, s'accorde bien avec les endives et la vergeoise.