0 Le samedi, c'est pas ravioli !

Une vieille habitude qui remonte à la nuit des temps, on aime manger un steak frites le samedi midi !

Une petite visite chez mon boucher Dédé, une entrecôte qui me fait de l'oeil, c'est emballé !

Pour l'accompagner j'ai voulu faire une sauce qui change de l'habituelle mayonnaise

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 belles entrecôtes épaisses, une pour deux

- du beurre

- du sel, du poivre

- 2 échalotes

- un verre de vin blanc sec

- un verre de bouillon de légumes

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 20 cl de crème

- des pommes de terre

Hacher finement les échalotes, les mettre dans du beurre fondu, dans une casserole, les laisser devenir transparentes

Ajouter le coulis de tomate, mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin et le bouillon de légumes, laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes

Ajouter la crème, attendre de nouveau une petite dizaine de minutes

Saler, poivrer

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, lorsque le beurre est chaud y déposer les entrecôtes

Tout dépend de votre préférence pour la cuisson, chez les Chapot, c'est saignant, je retourne l'entrecôte au bout de 4 minutes, et je la laisse de nouveau 4 minutes tout en l'arrosant sans arrêt avec le beurre fondu

Je ne sale la viande qu'une fois à table, j'ai un gros problème avec le sel, je trouve qu'il sale de moins en moins et de ce fait j'ai toujours peur d'en mettre de trop, le pot de gros sel est sur la table et chacun assaisonne à sa façon !

Pour les frites, rien de plus simple, éplucher les pommes de terre, les laver, les éponger, les couper en bâtonnets, les plonger une première fois dans l'huile bien chaude, pour moi de la graisse de canard, les égoutter et au bout de quelques minutes les replonger dans le bain pour les croustiller

Cette sauce était une première, j'avais du coulis tout frais que je voulais utiliser, j'ai beaucoup aimé le goût et surtout la couleur, et je ne suis pas la seule, mais peut être que la prochaine fois je la passerai avant d'ajouter la crème pour ne pas retrouver les morceaux d'échalote, suite au prochain numéro !

Bon samedi

0 Le boeuf à Jules

"Quel dimanche ! Un ragoût qui mijotait dans la cuisine,..."

Ca c'est vrai, quel foutu week end, pas vraiment froid, mais triste et la pluie ..!

Un petit ragoût de boeuf au paprika et au chou rouge, comme le faisait Louise Maigret pour Jules Maigret, le célèbre commissaire allait parfumer la maison !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 800 gr de boeuf, de préférence du gîte à la noix

- 3 oignons

- un peu de beurre

- 2 cuillères à soupe de paprika

- 125 gr de crème fraîche

- sel,

Je l'ai accompagné de chou rouge et de spätzle

- 1 chou rouge

- 100 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 cl de vin rouge

- des spätzle

Couper la viande en carrés, éplucher et ciseler les oignons

Dans une cocotte, mettre un peu de beurre, lorsqu'il est fondu déposer une couche de viande, recouvrir d'une couche d'oignons

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de paprika

Mettre une deuxième couche de viande et d'oignons et de farine et de paprika

Saler

Arroser de 20 cl d'eau chaude, porter à ébullition

Couvrir et laisser cuire à frémissement environ 2 heures et demi

Et oui je vous l'avais dit, c'est un plat d'automne qui embaume la maison !

Pour le chou rouge,

Enlever les premières feuilles si elles sont abîmées

Le tailler en fines lamelles

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter le chou rouge, remuer

Au bout d'un quart d'heure ajouter une cuillère à soupe de farine, remuer

Verser le vin rouge, cuire doucement à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 petites heures

Mettre un grand volume d'eau dans une casserole, porter à ébullition

Y verser les spätzle et cuire comme indiqué sur le paquet

Les égoutter

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Avant de servir, verser la crème fraîche sur le ragoût, donner un dernier bouillon et servir

Cette recette est tirée du livre de Courtine "Simenon et Maigret passent à table", la bible de monsieur Chapot

0 Petite soirée entre amis

Vendredi soir, quelques amis viennent à la maison, idéal pour un barbecue, malheureusement le temps est un peu menaçant, dangereux de prévoir la fiesta à l'extérieur

Mais il n'était pas prévu de les recevoir en grandes pompes, une soirée à la bonne franquette, un buffet avec quelques salades, à l'intérieur ce n'est pas génial

J'ai décidé de faire une fondue bourguignonne, ok ce n'est pas de la grande cuisine, mais il faut quand même faire les sauces, et pour l'avoir déjà fait, l'ambiance est toujours sympa, en plus pas trop de cuisine, ni de vaisselle, pour une fin de semaine, je préfère

Je suis donc aller voir mon boucher préféré, Dédé, qui m'a servi une viande de boeuf à tomber, on va se régaler

Dans mon panier pour 8 personnes

- 1.5 kg de boeuf, coupé en morceaux

- de l'huile

- un peu de thym

- une feuille de laurier

Pour la mayonnaise, c'est ici, maintenant que je sais mettre des liens, je vais en abuser

Pour la sauce cocktail, c'est ici, je continue

Pour la mayonnaise à l'ail et au persil, prélever quelques cuillères de mayonnaise, laver et ciseler le persil, éplucher 4 gousses d'ail, les couper en petits morceaux, mélanger

Vous pouvez les préparer à l'avance et les garder filmées au frais

J'ai sorti mon poêlon, il a fait la guerre mais j'aime beaucoup sa forme et je n'en n'ai encore trouvé aucun de semblable, donc je le bichonne

Mettre l'huile dans le poêlon, ajouter le thym et le laurier, commencer à le chauffer sur le gaz puis l'amener avec la plus grande prudence sur son socle une fois que vous l'avez allumé avec de l'alcool à brûler

Mettre les sauces et la viande sur la table et tous à vos piques

Je l'ai accompagné d'une salade verte, quelques lamelles de champignons et de poivrons légèrement assaisonnée et bien sûr pour les amateurs du piccallili et de la savora

Tout le monde peut arriver je suis prête

Bonne soirée à tous

0 Le rôti de porc du chti

J'avais prévu de faire un rôti de porc au barbecue mais le temps etait un peu incertain et entre ceux qui n'ont que peu de temps pour déjeuner, ceux qui ne savent pas exactement à quelle heure ils vont arriver, j'ai préféré assurer et le cuisiner au four

Je l'ai accompagné d'endives légèrement caramélisées et de quelques pommes de terre juste cuites à l'eau

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 rôti de porc d'un petit kilo

- de l'huile

- du beurre

- du poivre

- quelques branches de romarin

- quelques feuilles de sauge

- des oignons nouveaux

- de la bière

- des endives

- de la vergeoise

- des pommes de terre

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, déposer le rôti de porc, mettre 2 à 3 cuillères d'huile, quelques lamelles de beurre sur le dessus, quelques branches de romarin quelques feuilles de sauge, du poivre

Enfourner pour une dizaine de minutes, lorsque le beurre est fondu, ajouter alors la bière, l'idéale pour nous étant une bière ambrée un peu forte, 4 oignons nouveaux juste coupés en 4

Laisser cuire tranquillement pendant 1 heure, mais arroser régulièrement

Voilà la "bête" sortie du four

Pendant ce temps couper les endives en lanières, après avoir enlevé le centre qui est un peu dur

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, saler, poivrer

Eplucher 8 pommes de terre pas trop grosses, les couper en 2, les cuire dans l'eau salée

Pendant que vous coupez le porc, ajouter 2 cuillères à soupe de vergeoise dans les endives , mélanger et laisser compoter et caraméliser

Nous aimons beaucoup l''association bière-vergeoise, comme pour les carbonnades flamandes, c'est à chaque fois un régal, et si voulez mettre un peu plus d'oignons, n'hésitez pas, je n'en n'ai pas eu assez, ils se sont presque battus pour manger le dernier, c'est vrai que légèrement confit dans la bière, avec le goût du romarin, c'était délicieux

0 "On a tous besoin de petits pois chez soi"

Comme dit Jean Michel Lorain dans son livre "Légumes", la saison des petits pois est très courte.

Christian Millau, critique gastronomique, a écrit dans l'un de ses articles qu'il avait pleuré de bonheur en dégustant de simples petits pois.

Alors profitons en au maximum

Je les ai préparés avec un filet mignon de porc de chez Dédé bien sûr, il a une qualité de porc exceptionnelle, très tendre.

Dans mon panier pour 4 personnes

- 500 gr de petits pois

- quelques feuilles de salade

- des oignons nouveaux

- 1 filet mignon de porc

- du sel, du poivre

Effeuiller la salade, la laver, couper les feuilles en lanières

Ecosser les petits pois

Personnellement j'aime les cuire à la vapeur, ils gardent leur couleur et ne sont pas plein d'eau

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir tranquillement les feuilles de salade, juste quelques minutes, ajouter les petits pois et les oignons nouveaux, saler, poivrer, réchauffer doucement

Pendant ce temps, couper le filet mignon en tronçons, dans un peu d'huile et de beurre les faire dorer sur tous les côtés, les retirer et dans la même poêle faire revenir un oignon émincé

Remettre les morceaux de porc dans la poêle, fariner légèrement, mélanger, saler, poivrer

Ajouter quelques gouttes de madère, cuire à feu doux pendant un quart d'heure

La salade cuite, les oignons nouveaux à peine cuits, non seulement un régal pour les yeux mais surtout pour nos papilles, je n'avais pas l'habitude de cuire des petits pois frais, mes gloutons trouvaient qu'ils n'avaient pas une couleur naturelle, (comparé à des petits pois en boîte c'est sur!), mais maintenant ce sont eux qui en réclament et heureusement on trouve de très bons petits pois extra fins surgelés toute l'année

0 Méli-mélo

Une souris d'agneau cuisinée pour la fête des pères, je vous en parlerai plus tard, du bouillon et des légumes, c'était ce que j'avais sous les yeux

Pas vraiment envie de juste réchauffer, pourquoi pas mélanger tout ça avec un peu de riz

Dans mon panier pour 2 personnes

- les restes d'une souris d'agneau

- les restes de bouillon

- les restes de légumes

- 1 verre de riz basmati

- du sel, du poivre

Faire chauffer un grand volume d'eau dans une casserole, porter à ébullition, saler à ce moment

Verser un verre de riz basmati

Cuire pendant 8 minutes

Pendant ce temps, couper les restes de souris d'agneau en petits morceaux

Les mettre dans une grande casserole avec le reste de bouillon et les restes de légumes, réchauffer tout doucement

Ajouter le riz et compter encore 4 minutes de cuisson

Tout simple mais tellement bon et des couleurs dans l'assiette !!!

0 Les pavés de l'enfer

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, j'ai vu des larmes dans les yeux de mes invités !

C'est bon à ce point, vous pouvez imaginer ma surprise

Non, ces steaks au poivre étaient tout simplement épicés !

Mais depuis, on me les demande toujours aussi forts et poivrés, donc je continue

Je les sert avec des frites

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de boeuf

- des grains de poivre

- de la moutarde forte

- de la crème

- du cognac

- du sel

Mon boucher Dédé avait de magnifiques entrecôtes, d'une couleur foncée, avec le gras presque jaune, je les ai choisies à la place des pavés et j'ai bien fait

Sortir la viande du frigidaire une heure avant de la cuire, elle sera à température ambiante et ne sera pas choquée à la cuisson

Concasser quelques grains de poivre avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier

Les déposer sur une tablette et bien imprégner la viande de chaque côté de ces morceaux de poivre

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, ne pas attendre que le beurre soit complètement fondu, comme cela il ne noircira pas

Déposer le boeuf, le temps de cuisson dépend de votre goût, pour nous qui aimons la viande saignante, 4 minutes de chaque côté, ne retourner la viande qu'une seule fois, comme cela la chaleur rentre à l'intérieur de la viande

Enlever la viande, la déposer sur une grille avec une feuille de papier alu dessus

Dans la poêle, mettre deux cuillères à soupe de cognac, bien décoller les sucs

Ajouter 20 cl de crème fraîche, mélanger

Après deux minutes, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte (selon votre goût)

De nouveau après deux minutes remettre la viande dans la poêle, saler

Servir immédiatement, on aime manger des frites avec ces steaks, mais de petites pommes de terre sautées sont toujours appréciées.

Nous aimons ce qui est épicé, si vous voulez quelque chose de plus "soft", il suffit de mettre moins de poivre et de moutarde mais c'est une vraie régalade

0 Chili con carne et perlimpinpin

Si je veux faire plaisir à M Chapot, je lui cuisine un Chili con carne, bien épicé et peu à peu les enfants ont apprécié ce plat, c'est devenu un classique chez nous

Dans mon panier pour 4 personnes :

- 400 gr de boeuf haché

- 4 tomates

- 2 oignons

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- de la poudre de perlimpinpin

- 1 boîte d'haricots rouges

Dans une casserole faire dorer légèrement un oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates coupées en dés, du sel, du poivre, laisser compoter doucement

Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer l'autre oignon émincé, ajouter le boeuf haché, mélanger et écraser avec une fourchette d'éventuels morceaux de viande un peu gros

Egoutter les haricots rouges

Mélanger ensemble le coulis de tomate et la viande, saupoudrer de poudre de perlimpinpin, ajouter les haricots rouges, cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes

J'aime bien les servir dans des poivrons que j'ai évidés, dans ce cas il faut autant de poivrons que de personnes. Sinon je les sers dans une assiette à soupe avec une cuillère

Il est plutôt fort, préparer vos mouchoirs !

" - Prenez donc une truite amandine, Columbo, c'est une perfection

- Et ils servent quoi avec la truite ?

- Et bien des amandes !

- Ce doit être bien, mais je préférerais quelque chose de plus consistant, un chili par exemple,

avec ou sans viande, mais surtout bien relevé"

0 Côtes de porc, sauce barbecue

Je pensais jardiner un peu cet après midi, mais il fait près de 30°, et l'atmosphère est très lourde

Je me suis réfugiée au frais devant mon ordinateur pour vous donner la suite du "repas d'un dimanche ordinaire chez Chapot"

J'ai acheté quelques côtes de porc chez Dédé, pas trop épaisses, pour qu'elles soient bien cuites à l'intérieur et pas trop grillées à l'extérieur

Mais d'abord, la sauce barbecue, c'est une recette que j'avais notée alors que j'écoutais je ne sais plus quelle radio, elle fait fureur sur le porc

Dans mon panier

-1 oignon rouge émincé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 5 tomates coupées en morceaux

- 6 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains

- 6 cuillères à soupe de Worcester Sauce

- du sel, du poivre

Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole, y jeter l'oignon émincé, faire colorer

Ajouter les tomates coupées en morceaux, les 2 gousses d'ail écrasées, le miel, le vinaigre de Xérès, le bouillon, la moutarde en grains, la Worcester Sauce, du sel, du poivre, (je crois que je n'ai rien oublié)

Laisser compoter sur feu doux, pendant une petite heure, passer la sauce, vous devez obtenir une consistance un peu sirupeuse

Il suffit de la réchauffer au moment de servir

Je la garde dans une bouteille de vinaigre balsamique vide, au frigidaire, pendant plusieurs jours

Pendant de temps, faire cuire de petites rates, ou des grenailles, compter une dizaine de minutes, les égoutter

Bien sûr, allumer le barbecue, je suis de l'ancienne école, je préfère le charbon de bois

Mettre 4 pommes de terre sur des brochettes

Déposer les côtes de porc sur la grille du barbecue, je ne mets pas d'huile, car le gras des côtes suffit, à côté mettre les brochettes de pommes de terre

Compter 5 minutes de chaque côté pour la viande, retourner régulièrement les brochettes de pommes de terre

Dans l'assiette, saupoudrer de gros sel, (j'en mets partout), arroser d'un filet de sauce barbecue chaude et déguster

0 Chapot de casarecce

Qu'est ce que vous voulez manger ce soir ? Des pâtes !!! Envie de lasagnes ? Un peu trop lourd !

Envie de bolognaises ? Encore !

J'ai mis le nez dans les placards et le frigidaire et j'ai préparé des pâtes avec ce que je trouvais à savoir :

Dans mon panier pour 4 personnes

- des casarecce

- du boeuf haché

- des tomates

- des tomates séchées

- des olives

- des oignons

- des échalotes

- de l'ail

- de l'huile d'olive

- de la crème

- du parmesan

- de la mozarella

- du sel, du poivre

Faire chauffer une grande quantité d'eau pour cuire les casarecce

Pendant ce temps, émincer un oignon, une échalote, une gousse d'ail dans de l'huile, ajouter les tomates coupées en morceaux, saler, poivrer, laisser compoter tranquillement

Dans un autre poêlon, faire cuire le boeuf haché avec un peu d'oignon émincé, au bout de 5, 6 minutes ajouter la viande au coulis de tomate, et les olives coupées en fines tranches

Dans une casserole, faire chauffer la crème, ajouter du parmesan râpé, la mozarella coupée en morceaux, saler, poivrer

Plonger les casarecce dans l'eau bouillante salée, après 8 minutes de cuisson les plonger dans la crème et les fromages et patienter 2 minutes, après avoir bien mélanger

Dans un ramequin, déposer une couche de pâtes, une couche de boeuf et tomates, quelques copeaux de tomates séchées, une couche de pâtes

Mettre au four pour une dizaine de minutes à 180°

Démouler et déposer sur quelques feuilles de roquette

Bonjour la vaisselle mais çà en valait la peine, un réel régal !

0 Jambon au madère

Une recette que je faisais il y a de nombreuses années, et tonton Philoche en avait la nostalgie, comment lui résister ! Surtout que demain, fête des mères, c'est lui qui passe derrière les fourneaux !

Dans mon panier pour 4 personnes
- 1 tranche de jambon très épaisse
- 1 verre de madère
- quelques champignons épluchés
- 2 cuillères à soupe de beure
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 verres de bouillon de légumes
- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger.
Pendant ce temps, réchauffer le bouillon de légumes, ajouter sur le beurre et la farine.
Mélanger jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Ajouter le madère, bien mélanger, couper le feu.

Déposer la tranche de jambon dans un plat à four, napper de la sauce, ajouter quelques tranches de champignons, enfourner pour une petite demie heure.

Je suis une adepte du piment de cayenne ou du jardin, mais je n'ai pas osé en mettre pour ne pas troubler le côté un peu sucré du madère, et donc j'ai parsemé le plat de quelques graines de poivre rose écrasées. Le résultat était très agréable, les couleurs se mariaient bien et les goûts étaient intacts, essayez et dites moi ce que vous en pensez.

0 Mes tomates farcies

Il en est de la chair à tomates comme de la farce pour la dinde de Noël, chacun sa recette.

La mienne est toute simple, pas d'oeuf, pas de chapelure, mais divinement fondante (quelle prétention !)

Comme je n'aime pas vraiment la chair à farcir, souvent trop grasse, avec de gros morceaux, je préfère cuisiner des saucisses aux herbes, bien sûr, mon boucher Dédé est champion des saucisses aux herbes, depuis le temps que je vous en parle, vous vous en doutiez.

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 tomates moyennes

- 6 saucisses aux herbes

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- un peu de piment de cayenne

Dans une poêle chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eplucher l'oignon, l'échalote, les gousses d'ail, les ciseler finement

Les jeter dans l'huile chaude et les faire fondre tranquillement

Pendant ce temps, décalotter les tomates, les vider, garder le jus, couper la pulpe en petits morceaux

Ajouter ce jus et les morceaux de tomate aux oignon, échalote, gousses d'ail, laisser compoter doucement

Ouvrir les saucisses et recueillir la chair

L'ajouter dans la poêle, écraser avec une fourchette, pour éviter de gros morceaux, saler, poivrer, ajouter une ou deux pincées de piment de cayenne

Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes

Préchauffer le four à 200°

Remplir les tomates avec la chair cuisinée, enfourner pour un quart d'heure

Les tomates sont confites, fondantes, sans gras

Pour les accompagner j'ai cuisiné des pommes de terre, je les ai épluchées, coupées en petits dés

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de beurre et une d'huile d'olive

Y jeter les pommes de terre, couvrir

Les secouer régulièrement

Après une quinzaine de minutes, enlever le gras, le couvercle et les laisser dorer

Je ne suis pas une adepte du congélateur, je n'en n'ai d'ailleurs pas, juste un petit compartiment pour des glaçons et des glaces, mais ces tomates se congèlent très bien, et un imprévu, un manque de courage et hop on sort ces tomates et on fait des heureux !

0 C'est ma feeemme qui va être contente !

Je suis passionnée par l'inspecteur Colombo, je peux revoir des épisodes plusieurs fois, il me fait toujours autant rire, un des derniers épisodes se passait dans un restaurant italien et j'ai eu envie de cuisiner sa recette, grand bien m'a fait !!!


Il s'agissait d'une intrigue autour du Fugu, (ce qui n'est pas mon propos aujourd'hui, car son importation est interdite en France), ou tétrodon (poisson lune) qui possède un poison mortel dans le foie. Tout l'art des maîtres cuisiniers japonais réside dans la manière de le vider et de le découper sans laisser le poison pénétrer dans la chair.

Et dans cet épisode, il donnait une recette d'escalope de veau au vin rouge, somptueux !!!


Dans mon panier pour 4 personnes
- 4 escalopes
- 2 échalotes finement hachées
- 3 cuillères à soupe de cèpes
- 2 verres de vin rouge
- du sel, du poivre
- du beurre


Préchauffer le four à 80°

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, y mettre les escalopes de veau, 3 à 4 minutes de chaque côté, saler, poivrer
Les réserver dans un plat et les mettre au four à 80°

Dans la poêle de cuisson, mettre les échalotes finement ciselées, laisser fondre
Ajouter les cèpes, j'ai beaucoup de chance, mes parents habitent en Dordogne, ma maman cuisine les cèpes frais, et j'ai des bocaux de cèpes pour toute l'année





Une fois qu'ils commencent à colorer, saler, poivrer, ajouter 2 verres de vin rouge, laisser s'évaporer l'alcool pendant 5, 6 minutes, remettre les escalopes dans la poêle, servir

0 Paulette, tu me tiens grâce à tes paupiettes

Dans mon panier pour 4 personnes
- 4 paupiettes de chez Dédé

- 1 oignon

- 2 tomates

- 4 carottes

- du bouillon de légumes

- quelques gouttes d'armagnac

- du sel, du poivre

Faire fondre du beurre dans un faitout, ajouter les oignons émincés, cuire quelques minutes.

Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces

Ajouter deux verres de bouillon de légumes, en cube bio, ils sont très parfumés

Ajouter 2 cuillères à soupe d'Armagnac

Ajouter les tomates coupées en deux, les carottes coupées en morceaux

Saler, poivrer

Laisser mijoter sur feu très doux pendant une demi heure

Pour une fois, j'ai réussi à convaincre mes gloutons que des pâtes tous les jours, c'est bon mais ...

J'ai eu le feu vert pour préparer des haricots verts, youpee !

0 Un de mes péchés mignon, l'escalope cordon bleu

C'est une recette que m'a donnée ma belle mère et c'est un de mes plats préférés. J'ai essayé de trouver d'où venait "cordon bleu", mais je n'ai pas trouvé. Je peux juste faire un peu d'histoire en écrivant qu'il s'agissait d'un large ruban bleu qui servait d'insigne à l'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, institué par Henri III en 1578. L'expression s'est ensuite appliquée à une cuisinière hors pair, sans doute par le rapprochement entre le ruban des chevaliers et les rubans du tablier bleu de la cuisinière !


Dans mon panier pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 2 tranches de jambon
- quelques très fines tranches de gruyère
- 20 cl de crème
- du beurre
- 3 cuillères à soupe de Madère
- du sel, du poivre
- une pincée de piment de cayenne

Mettre une demi tranche de jambon et 2 fines tranches de gruyère sur une escalope, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.

Faire fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il est fondu faire revenir et dorer les escalopes sur toutes les faces, saler, poivrer. Verser le madère. Ajouter la crème fraîche et une pincée de piment de cayenne, laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes.



Comme d'habitude, je suis allée chercher ma viande chez mon boucher Dédé, il m'a invitée à voir les différents morceaux de viande dans la chambre froide, impressionnant, et j'ai même pu goûter la sauce madère que venait de faire Madame Dargère, un délice.


Vous pouvez servir des petits pois ou des haricots verts en accompagnement, ce midi à la demande générale, j'ai fait des pâtes fraîches.





Un petit tuyau que j'ai lu dans un livre de Bernard Loiseau, j'utilise une casserole qui a juste la taille des 4 escalopes, de ce fait le beurre ne brûle pas et la sauce recouvre bien la viande.

0 Tajine de boeuf aux légumes

Pour 4 personnes :

- 1 kg de boeuf coupé en dés
- une gousse d'ail écrasée
- un oignon finement émincé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de gingembre
- une cuillère à café de curry
- une cuillère à café de ras el hanout
- un piment oiseau
- du sel, du poivre
- de l'eau

Mettre l'huile à chauffer, faire fondre les oignons, mettre les oignons sur les bords, faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter toutes les épices, bien mélanger.

Ajouter de l'eau jusqu'au 3/4, saler, poivrer.

Cuire doucement pendant 45 minutes, vérifier et rajouter de l'eau si nécessaire, laisser confire doucement.

Pour les légumes,

- 3 tomates coupées en dés,

- une aubergine épluchée et coupée en dés

- une courgette épluchée et coupée en dés

- un oignon finement émincé

- un poivron coupé en dés

- un piment oiseau

- du sel, du poivre

Faire chauffer l'huile, mettre les oignons, les faire revenir.

Ajouter les courgettes, cuire pendant 5 minutes, ajouter les aubergines, les poivrons, les tomates, le piment, couvrir avec de l'eau, saler, poivrer, cuire tout doucement pendant 30 minutes.

Je rajoute également de la semoule, mettre un verre de semoule, un verre d'eau salée, deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un récipient, patienter 5 minutes.

Mettre le récipient au micro ondes pour 2 minutes.

Egrener la semoule avec une fourchette ou entre les mains, rajouter une cuillère à soupe d'huile et remettre au micro ondes pour deux minutes, on peut rajouter des raisins ou des pois chiches dans la semoule.

Si vous avez un plat à tajine, l'avantage est que l'on peut mettre le plat sur la table, le tajine reste chaud très longtemps.

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0 Carré de porc avec sa couenne au barbecue

Pour 4 personnes :

- un carré de porc avec sa couenne et ses côtes, demandez à votre boucher de le ficeler

- quelques feuilles de sauge ou de romarin

- du sel, du poivre

La veille, enduire le carré de porc de sel, de poivre, des feuilles de sauge, l'envelopper de papier film, mettre au frigidaire.

Le jour même, allumer le barbecue une demi heure avant pour que les braises soient bien rouges car la cuisson dure environ 2 heures

Mettre le carré de porc sur le tournebroche, le déposer sur le barbecue, mettre en route le moteur du tournebroche pour que le carré soit bien rôti sur toutes les faces.

Dans un bol mélanger de l'huile, une cuillère de moutarde, du sel, du poivre et enduire régulièrement le carré de porc.

Il ne faut pas rester "scotché" devant le barbecue, mais il faut surveiller qu'il n'y ait pas trop de flammes.

Au bout de deux petites heures, le carré de porc est cuit, la couenne mousse.

Surtout n'oubliez pas de manger la couenne qui est croustillante et savoureuse !