0 Du raifort à l'apéro

Bonjour,

Une bouchée pour l'apéro que j'avais déjà mise sur mon blog il y a quelques mois

Un vrai délice bien relevé et tout en couleur, idéal pour accueillir les invités

Dans mon panier pour l'apéro

- un radis noir

- du saumon fumé, personnellement je prends un coeur de saumon

- 4 cuillères à soupe de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- du wasabi

Mélanger le mascarpone et la moutarde

Découper le saumon en dés

Eplucher le radis noir, couper de fines tranches

Sur une tranche de radis noir, déposer un peu du mélange mascarpone et moutarde, un morceau de saumon, terminer par une noix de wasabi

Vous pouvez aller voir le blog de Saveurs et Gourmandises, elle propose aussi une bouchée de saumon et raifort très goûteuse

Bonne journée

0 Joe's salad

Ah les hommes !

Proposer leur des frites, des plats en sauce, des tagliatelles ou toutes sortes de pâtes, leurs yeux pétillent, ils vous suivent dans la cuisine, "juste pour voir " !

Heureusement, lorsque l'on se retrouve entre filles, on ouvre le frigidaire, on a envie de légèreté, d'originalité !

Cette salade sort tout droit du "chapeau" de ma fille !

Dans mon panier pour 2 personnes

- de la salade "romaine"

- 1 avocat

- 1 orange

- 1 coeur de saumon fumé

- du sel, du poivre

- de la crème

- de la moutarde

- du vinaigre balsamique blanc

Prendre 2 grandes feuilles de romaine, les laver

Couper l'avocat en petits dés

Couper le saumon en petits dés

Eplucher l'orange, découper des quartiers

Préparer l'assaisonnement, mélanger deux cuillères à soupe de crème et une cuillère à soupe de moutarde forte

Saler, poivrer

Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc

Déposer l'avocat, l'orange, le saumon, sur une feuille de Romaine, ajouter un cordon de sauce

Il restait quelques carrés de saumon, avocat, orange, les mettre dans une petite verrine et garder au frais

Un petit délice !

A déguster, bien installées dans un fauteuil, face au feu de bois, tranquille

Inutile de dresser la table, pas d'horaire, "il est 8 heures, on mange quand ?"

Une bien belle soirée !

0 Saumon craquant au Corbières

"Cuisiner est une excellente occasion de resserrer les liens conjugaux, familiaux, ou amicaux ... Il règne souvent dans la cuisine une atmosphère de franche camaraderie qui remet à leur place les querelles de couple ou de famille, au moins parce que la faim et le plaisir de bien manger sont beaucoup plus fondamentaux que les dissensions liées au meurtre et à l'adultère."

Je suis en train de lire "Aventures d'un gourmand vagabond" de Jim Harrison, André Clavel dit de lui : "un ogre des temps modernes chez qui les levers de coude et autres coups de fourchette ont toujours eu des airs de quête. Celle de l'authenticité et d'une vie pleinement vécue."

Mais revenons à nos fourneaux, un pavé de saumon à la peau craquante accompagné d'une sauce au vin de Corbières

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon

- du beurre

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 verres de fond de légume

- 2 verres de Corbières

- du sel, du poivre

Ciseler finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe de beurre

Patienter sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides

Ajouter le vin, laisser réduire de moitié

Ajouter le fond de légume, de nouveau laisser réduire de moitié

Passer au tamis

Goûter et assaisonner, garder en attente

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre

Déposer le saumon côté peau

Cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée

Retourner et cuire 3 minutes

Poivrer, j'ai ajouté du gros sel, pour accentuer le côté craquant

Je les ai servis avec des épinards, encore une recette toute simple mais très goûteuse

Bonne journée

0 Du saumon tout simplement

Lorsque je trouve un saumon magnifique, j'aime le cuisiner tout simplement pour en garder toutes les saveurs et la texture

C'est une recette que je fais depuis des années

Facile, rapide pour un vendredi soir, fin de semaine, pas trop de courage, banco !

D'habitude je cuis du riz pour l'accompagner, mais il me restait quelques rattes qui me narguaient dans mon panier, elles allaient passer à la casserole ! Et pas toutes seules !

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 morceaux de saumon

- un peu de beurre

- 2 échalotes ciselées

- 1 petit verre de vin blanc sec

- quelques rattes

- 2 tomates séchées

- un peu d'huile

- quelques copeaux de parmesan

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 210°

Mettre les rattes nettoyées mais non épluchées dans un grand volume d'eau, saler

Les cuire en faisant attention à ce qu'elles restent un peu fermes

Les égoutter, les éplucher, les couper en rondelles un peu épaisses

Dans un plat de la taille des deux morceaux de saumon, pour que la sauce ne brûle pas, mettre le poisson

Quelques morceaux de beurre dessus, les échalotes ciselées, le verre de vin blanc sec, du poivre

Cuire au four pour 25 minutes

Nous préférons les poissons cuits et pas "rose" au centre

Dans de petites cassolettes, déposer les rondelles de tomates les unes à côté des autres

Couper les tomates séchées en petits morceaux, les déposer sur les pommes de terre

Déposer aussi quelques lamelles de parmesan

Poivrer

Arroser d' un petit filet d'huile d'olive

Mettre au four pour une dizaine de minutes

Je ne sale pas, je préfère mettre quelques grains de gros sel au moment de servir

J'ai aussi ajouté au moment de servir une goutte, juste une goutte, d'huile aromatisée à la truffe, trouvée chez un spécialiste des huiles et épices, une pure merveille

Et voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à mettre les pieds sous la table, et déguster

0 Dimanche ordinaire, suite et fin

Après le dessert, le plat, voilà l'entrée

Je n''avais prévu qu'une salade, vu les chaleurs ce pouvait être agréable, mais comme j'avais un peu de temps, je leur ai préparé une petite curiosité à manger "sur le pouce" en attendant que les braises du barbecue soient bien rouges.

Déjà, comme il me restait un peu de pâte à pain, j'ai fait mes habituelles pizza, rien de nouveau, mais toutes petites, une bouchée et hop, un vrai régal !

Un peu de pâte à pain, quelques goutte de coulis de tomate, un morceau de jambon, un morceau de mozarella, et au four à 180° pour une petite quinzaine de minutes

Ensuite, une petite bouchée que j'aime servir lors d'un apéro avec des copains

Dans mon panier
- un radis noir
- du saumon fumé
- du mascarpone
- de la moutarde forte
- du wasabi



Eplucher le radis noir, le couper en fines tranches
Mélanger 4 cuillères à soupe de mascarpone et deux cuillères à soupe de moutarde forte
Couper le saumon fumé en petits dés

Tartiner le radis noir du mélange mascarpone, moutarde, déposer un morceau de saumon, sur le dessus, mettre une pointe de wasabi

C'est vrai que ça "arrache" mais si tous les ingrédients sont très frais, c'est un vrai délice, la force est présente immédiatement mais ne reste pas et ne gâche pas ce que l'on va déguster par la suite

0 Pavé de saumon, haricots verts,

Pour deux personnes,
- deux pavés de saumon,
- du sel, du poivre,
- 300 gr d'haricots verts,
- un demi oignon ou une échalotte

Une recette toute simple mais originale du fait de l'association du poisson et des haricots verts.

Saler et poivrer les pavés de saumon, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, déposer les pavés de saumon.Faire cuire à feu doux de 4 à 7 minutes de chaque côté, tout dépend si vous l'aimez rosé ou cuit.

Si vous utilisez des haricots verts frais, les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes puis les rafraîchir sous l'eau

Ciseler un demi oignon ou une échalotte, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le demi oignon ou l'échalotte, ajouter les haricots verts, saler, poivrer.

Dresser.

0 Sandwichs danois

Ma fille ayant passé quelques mois au Danemark, elle nous a ramené des recettes typiques de Copenhague, en voici une très simple.

Du pain scandinave ou du pain de mie toasté
Une tranche de saumon fumé
De la salade
Une tomate
Du Philadelphia ou de la pâte à fromage

Toaster le pain, tartiner ave le philadelphia, déposer une feuille de salade, une tranche de saumon. Remettre une seconde tranche de pain, tartiner de nouveau, déposer la tomate finement coupée, du sel, du poivre. Mettre une troisième tranche de pain tartinée, cette fois la partie tartinée vers l'intérieur.